萃取出來的味道是否平衡; 甜度，酸度，和烘焙口味的比例？

• 如果萃取出來的味道是平衡的，但口味不是自己的喜好，你需要改用其他的咖啡豆或拼配咖啡豆。
• 如果口味是自己的喜好，但味道是不平衡的，如口感太平淡，太酸或太苦，可以通過改變咖啡粉的分量和研磨粗幼度來調整。

對於大多數的咖啡豆, 如何調整研磨的粗幼和咖啡粉的分量來調整味道的平衡?

• 如果咖啡的味道太平淡，被焦糖和甜味所掩蓋。這時可嘗試加大咖啡粉的分量，較粗的研磨，及水保持相同的流速。這將會減少甜味的比例，同時保持相同的酸和苦味平衡。
• 如果咖啡的味道太強烈，你需要更多焦糖和糖的味道來平衡過於強烈的咖啡味道。 這時可嘗試減少咖啡粉的分量，較幼的研磨，及水保持相同的流速。 這將會增加甜味的比例，同時保持相同的酸和苦味平衡。
• 如果咖啡的檸檬，水果，蘋果，酒等酸性口味太強烈，保持相同的咖啡粉分量，較幼的研磨，降低水的流速。 使用較低的流速，可萃取出更豐富及濃烈的味道。 這將相對的降低酸度。
• 如果咖啡的木材，檸檬皮，“暗苦”如打火機烤，丁香，煙草或泥炭等苦味太強烈，保持相同的咖啡粉分量和較粗的研磨。 水作出更快的流速，可作出較淡的萃取。 這會相對的增加酸度。

你將需要這樣做...

• 一個讀取到0.1克(gram)的電子磅，你將需要量度接近0.1克(gram)咖啡的分量
• 對於大部分的電子磅來說，將 basket 拆離 portafilter 再進行單獨量重會較為容易。
• 每次萃取時幫每一 shot 計算時間和幫它們量重是很有作用的。 一般而言, 一個正常的 double shot 約重35克(gram)，約27秒完成，ristretto shot 約重20克(gram)和35秒左右完成，以及約重50克(gram)和20秒左右完成的運行 lungo shot。
• 極度的耐性及不斷的記錄資料。

這有助於了解你的磨豆機(Grinder)。

通常情況下，在一個 Double shot 內, 不管正在使用的咖啡分量, 如果咖啡粉有1.5克(gram)的變化, 將需要相對的設置研磨度來抵消，以保持相同的流速。 我個人的經驗是，約1.5克分量的變化，比較容易調校到適合的結果。
這些技巧通常適用於其他咖啡但不會適用於蘇門答臘，或沉重的羅布斯塔。

文章來源: HOME-BARISTA.COM