萃取出來的味道是否平衡; 甜度,酸度,和烘焙口味的比例?
- 如果萃取出來的味道是平衡的,但口味不是自己的喜好,你需要改用其他的咖啡豆或拼配咖啡豆。
- 如果口味是自己的喜好,但味道是不平衡的,如口感太平淡,太酸或太苦,可以通過改變咖啡粉的分量和研磨粗幼度來調整。
對於大多數的咖啡豆, 如何調整研磨的粗幼和咖啡粉的分量來調整味道的平衡?
- 如果咖啡的味道太平淡,被焦糖和甜味所掩蓋。這時可嘗試加大咖啡粉的分量,較粗的研磨,及水保持相同的流速。這將會減少甜味的比例,同時保持相同的酸和苦味平衡。
- 如果咖啡的味道太強烈,你需要更多焦糖和糖的味道來平衡過於強烈的咖啡味道。 這時可嘗試減少咖啡粉的分量,較幼的研磨,及水保持相同的流速。 這將會增加甜味的比例,同時保持相同的酸和苦味平衡。
- 如果咖啡的檸檬,水果,蘋果,酒等酸性口味太強烈,保持相同的咖啡粉分量,較幼的研磨,降低水的流速。 使用較低的流速,可萃取出更豐富及濃烈的味道。 這將相對的降低酸度。
- 如果咖啡的木材,檸檬皮,“暗苦”如打火機烤,丁香,煙草或泥炭等苦味太強烈,保持相同的咖啡粉分量和較粗的研磨。 水作出更快的流速,可作出較淡的萃取。 這會相對的增加酸度。
你將需要這樣做...
- 一個讀取到0.1克(gram)的電子磅,你將需要量度接近0.1克(gram)咖啡的分量
- 對於大部分的電子磅來說,將 basket 拆離 portafilter 再進行單獨量重會較為容易。
- 每次萃取時幫每一 shot 計算時間和幫它們量重是很有作用的。 一般而言, 一個正常的 double shot 約重35克(gram),約27秒完成,ristretto shot 約重20克(gram)和35秒左右完成,以及約重50克(gram)和20秒左右完成的運行 lungo shot。
- 極度的耐性及不斷的記錄資料。
這有助於了解你的磨豆機(Grinder)。
通常情況下,在一個 Double shot 內, 不管正在使用的咖啡分量, 如果咖啡粉有1.5克(gram)的變化, 將需要相對的設置研磨度來抵消,以保持相同的流速。 我個人的經驗是,約1.5克分量的變化,比較容易調校到適合的結果。
這些技巧通常適用於其他咖啡但不會適用於蘇門答臘,或沉重的羅布斯塔。
文章來源: HOME-BARISTA.COM
請問研磨咖啡豆粗幼和時間比例應該怎樣計算
其實並沒有特別公式去作換算,但簡單 concept 係如果同一隻豆沖完後發現味道過淡,可以試同一研磨度但將時間拉長、同一時間但較幼研磨度 或 較幼研磨度再同時將時間拉長亦可;味道過濃的話就相反操作。
經過數次之後,相信你應該可以找到一個較適合自己的設定。
不過因應咖啡豆的不同,這設定亦有需要作適當的微調去配合。
這亦是咖啡有趣之處!!
加油!!!