咖啡師培訓基礎知識
了解咖啡豆從何而來 咖啡豆其實是生長在咖啡樹上的咖啡果實內的種子，咖啡果實外表貌似櫻桃。咖啡樹生長到開始開花(類似於茉莉花)，但只持續數天。花凋謝之後，剩下的就是一個綠色的小咖啡果實。這些綠色的果實會由黃色變成紅及更深的紅色，甚至最後變成幾乎黑色。一般來說，果實在6-9個月內，可以進行採摘、挑選和運送到工場準備做處理。
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Tag espresso
如何選擇你的espresso競賽用豆？ (Single Origin 篇)
由2007年大家探討用SO(single estate coffee,single origin)或是Blend coffee孰優?大家已經轉變為如何挑選或配置espresso用豆來搶高分,這其實是barista與roaster成熟的跡象,尤其歷經08年的哥本哈根以及09年剛結束的亞特蘭大,大家可參考的espresso用豆也更趨多元了.
意式咖啡機介紹 Espresso coffee machine
Bezzera 標誌 令世界風行起來的意式咖啡就是使用這種超快方法的表表者。這種咖啡機的歷史很短，是在二十世紀初由一意大利工程師Luigi Bezzera發明，左圖就是他的標誌（我們也買了這牌子的機），可以在數十秒種的時間就冲好咖啡，不用説很快就得到咖啡店的歡迎。最早的型號是要用人手 將水加壓，後來才出現用水泵加壓的設計。今天大部份都使用水泵式，因為省力嗎。就算你在咖啡店見到有把手的機器，可能只是一個電制開關。右圖 la Pavoni 出品的機器我拍擋也有一台，上面入水口有一次沒有旋緊，水壓把天花板也打了一個洞！
